Paradicsomsaláták a Paradicsomból II.

Ezek készültek ma. Minden családtag igényei szerint, mindenki megelégedésére!

Szerény, de minden nap növekvő termés.

Végre! Elérkezett az idő, amikor nem csak a piacon tudom megvenni a napi paradicsomszükségletem kielégítésére elegendő jelentős mennyiségű árut, hanem saját, néhány négyzetméteren növekvő paradicsomtöveim is, egyre nagyobb mennyiséget szolgáltatnak. Ilyenkor örül ám a paradicsomrajongó! Soha nem titkoltam paradicsomfüggőségemet, sőt ilyenkor büszke is vagyok rá. Szerencsémre, ez nem okoz gondot mint más függőségek. A paradicsommal nem tudom belőni magam, és ha nem rohadt, erjedt a paradicsom, alkoholos mámorba sem kerülök tőle. Képes vagyok ilyenkor, napokig paradicsomon élni. Amellett, hogy rendkívül egészséges, még néhány deka is lemegy rólam. 

De nem azért ültem a monitor elé, hogy fogyókúrás tanácsokat osztogassak, (azokat megteszik helyettem a saját maguk, vagy mások által gurunak kikiáltott étkezési, és fittnessz szakértők) hanem azért, hogy a salátákról értekezzek. Ehhez értek! Gyakorlatom is van benne, mert megszámlálhatatlan alkalommal elkészítettem már, és még fogom is. Egyetlen közös pontja van a salátáknak! Egy alapanyag sosem hiányozhat belőlük! 
A paradicsom!
Ezen kívül, minden mehet hozzá, ami szerintem illik a salátába. Szerintem pedig, elég sok minden illik bele. Hagyma, újhagyma, lila hagyma, snidling, póré, fokhagyma, (hogy csak a hagymaféléket említsük) bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, oregánó, citromfű, mentalevél, (zöld fűszerként) citrom, lime, balzsam, alma, tárkony, fehér és vörösborecet, (savanyítóként) olíva olaj, és bogyó, (hogy jobban csússzon, és karakteresebb legyen) só, őrölt bors, cukor, vagy édesítőszer, (szorbit) házi ételízesítő, fehér, vagy rozébor, (a pikantéria miatt) a tetejére mozarella, parmezán, trapista, vagy más sajt tépkedve, kockázva, reszelve. Remélem, semmit nem hagytam ki! 

Ötféle paradicsomból készítettem.
Olíva olajjal, olajbogyóval.
Balzsamecettel lett savanyítva.

Természetesen, ezek a hozzávalók nem egyszerre kerülnek bele! Egy biztos! Soha még receptkönyvet nem vettem elő egy jó parisali készítésekor. Mindig a pillanatnyi állapot, az intuíció dönt. A hirtelen döntés mellett vannak olyan tényezők is, mint a paradicsom állaga. Nem mindegy, milyen paradicsomból készítem a salátát! Ettől függ a saláta kinézete is. A kisebb koktélparadicsomokat félbe, a nagyobbakat negyedbe, a szilva alakúakat szeletelve, esetleg hasábokra vágva dolgozom fel. Az sem mindegy, mennyire érett a pari. Ha jobban érett az alapanyag, akkor több lére számíthatok, mintha kicsit keményebb, de már finom paradicsomot dolgozok fel. A fűszerezés sorrendje sem mindegy ilyenkor. Ha először megsózom a parit a feldarabolás után, egészen biztos, levet ereszt. Ha kevés olíva olajjal locsolom meg, és megfürdetem benne, akkor kevesebb lével kell számolnom. Az olaj, jó esetben vékony kérget képez a paradicsomdarabokon, így az kevesebb levet tud engedni. Az sem mindegy, mikor kívánom fogyasztani a salátát. Ha egy gyors keverés után, azonnal, akkor inkább olívával készítem, valamelyik lágyabb ecettel. Elég sokféle áll a polcomon, így válogathatok belőlük. Az ételecet mellett mindig van itthon alma, vörös, és fehérbor ecet, balzsamecet, és néha másféle ecetek is. Most pl. tárkonyecet. Ez házilag készült, almaecetbe friss tárkonyt téve, majd néhány hétig érlelve. 

Saját, friss koktélparadicsomjaimból
készült. Balzsamecettel, újhagymával,
bazsalikommal, petrezselyemmel.
Rozé bor is van rajta.

A salátákhoz hozzáadott zöld fűszerek sem mindig ugyanazok. Mivel hazánkban szokás, hogy főételek mellé fogyasztjuk a salátákat, (más nemzetek konyhájában nem így van) nem mindegy milyen ízesítésűt készítek egy pörkölt, sült, vagy grillezett hús mellé. Ha pedig csak úgy reggelire, vacsorára, vagy más okból önmagába kívánok parisalit enni, akkor megint más az ízesítés, és ilyenkor jöhet rá egy kis sajt is. Garantáltan jól lakok vele! 
Az is fontos szempont, hogy a bevásárláskor éppen mit látok meg. Tegnap például gyönyörű újhagymát, így nem hagyhattam ott. Csak érdekesség, hogy az árus most is megkérdezte, letekerje-e a hagyma zöldjét, amit én természetesen nem kértem. Méltatlanul mellőzött része a szára az újhagymának szerintem.

Jókora adag. Újhagymával, bazsalikommal,
koriander zölddel, almaecettel,kaporral.
Nem egészen két napra volt elegendő!

Most, hogy már megismertettelek benneteket az alapanyagokkal, illő lenne valami konkrétummal is szolgálni. Úgy döntöttem, recepteket nem írok. Ilyen ugyanis egy saláta esetében nincs. Ez nem sütemény, amihez grammra ki kell mérni a hozzávalókat. Nincs rizikó! Ha véletlenül kevesebb van benne valamelyik hozzávalóból, a kóstolás után pótolhatjuk. A túlfűszerezés is orvosolható, bizonyos korlátok közt! Kivenni nehezebb, de lehet ellensúlyozni más ellentétes hatású alapanyaggal. A legfőbb szempont, hogy keverés után, esetleg közben is kóstoljuk meg alkotásunkat! Ezzel elkerülhető az alul, vagy túlfűszerezés. 

Paradicsomsaláta reszelt sajttal.
Parmezánnal, trapistával, más kemény
sajttal is készíthető. Csak olíva olaj,
és almaecet van rajta a sajt mellett.

Írtam már, hogy nem recepteket,  hanem több képet kaptok, és minden kép mellett ott lesznek a hozzávalók. Ezt már eddig is megtettem, így már néhány finom paradicsomsaláta elkészítésének módját eddig is megismerhettétek!
Biztos vagyok benne, hogy paradicsomimádatomat másra is rá tudom beszélni. Kisebbik fiam, évek óta mindent kecsappal (ketchup) eszik. Folyamatosan kezdte megkedvelni a többi paradicsomos ételt, de a paradicsom salátáig még nem jutottunk el. Az idei nyár célja, hogy megkedveltessem vele is ezt a számomra nélkülözhetetlen finomságot. 

Ez a saláta mozarellával, bazsalikommal,
újhagyma zölddel, fokhagyma granulátummal
készült. Kevés vörösbor ecetet is tartalmaz.

Végezetül: Honnan jutott eszembe éppen most, a paradicsomsaláta? Az utolsó betű leütése után nekiállok idei sokadik salátámnak, és az utolsó kép, értelemszerűen az lesz.
Már írtam, hogy salátagyártással töltöttem az időmet. Úgy alakult, hogy nem csak paradicsomsalátát készítettem, hanem másokat is. Mások családtagjaim igényei, így illik mindenkinek elkészíteni kedvencét. Így aztán nem csak a paradicsomból, hanem más alapanyagokból készült finomságokat is látni fogtok a hozzávalók felsorolásával. Utólagos engedelmetekkel!

Ebben a salátában, a fő alapanyag a cukkini. Paradicsom, paprika, almaecet, kapor, petrezselyem ízesítéssel.

Ezek a saláták készültek írásommal egy időben. Vegyes saláta nagyobbik fiamnak, paprika, és uborka saláta a kisebbiknek, paradicsom, saját használatra. Mindegyikben van új, vagy lilahagyma, kapor, a paradicsomsaliban balzsamecet, a másik kettőben almaecet, friss bazsalikom, petrezselyem, borsmenta levéllel ízesítve.

Mivel elkezdődött a szüret saját kertemben is, minden nap friss salátát tudok készíteni. Ezt a legegyszerűbben, a nagyobbakat negyedelve, a kisebbeket félbevágva, a legkisebbeket csak ujjammal megrepesztve dobtam bele. Lila újhagymával, és balzsamecettel készült. A paradicsom aszalása közben megmaradt, a pariból kinyomott sós lé is hozzá lett öntve, így sózni sem kellett.

Folytatása következik!

Paradicsomi állapotok, salátákkal

Sokan tudjátok, hogy paradicsomfüggő vagyok. Szerencsére télen, mikor nem jutok hozzá sűrűn, imádni való tomátómhoz, nem jelentkeznek gyakori elvonási tünetek. Kis fehér lepkék, sem köröznek szemem előtt. Ennek oka részben az, hogy nyáron ellátom magam a megfelelő napon szárított, aszalt, és paradicsompor alapú készítményekkel, kiskertem terméséből. Hála a nemzetközi fuvarozás gyorsaságának, a kereskedelmi láncoknak, friss, külhoni parit is lehet kapni, de az nem az igazi! Mondja már ki valaki végre, hogy egész más íze van a hazainak. Jó az Olasz is, de mégsem olyan. Na meg drága is! Télvíz idején marad a spájz, vagy az elfogadható áron beszerezhető lecsó, és sűrített paradicsom. Ezek nélkül, már el sem tudnám képzelni gyarló életem!

Saját termelésű, karós, Lucullus, és koktél
 paradicsomok.  Ezek sorsa ugyan a napon 
száradás volt, de akár salátának is jók.

De a nyár, a Magyar paradicsomé! Kiskertemben is be van fogadva, néhány fajta. Vannak köztük kisebb, nagyobb, kerekded, ovális fajták. A tövek magasságukban is eltérnek egymástól. Méretük is különbözik. A kisebb almával vetekedő, és a cseresznye méret egyaránt végezheti tányéromban. A tojásra hasonlító Lucullus, vagy San Marzano fajta kilóg a többi közül. Ők azok, akik legjobban szívemhez nőttek. Ez utóbbiakat használom leginkább aszaláshoz, a saláták közé viszont bármelyik fajta beugorhat a tálba. Ebben az esetben kegyetlen vagyok! Mivel általában nem sikerül rábeszélnem őket, hogy önként, dalolva váljanak salátává, rendkívül erőszakosan, bejáratott, balkezes késemmel, előkészületi munkákat végzek rajtuk. Kegyetlenül, darabokra vágom mindet.

A reggeli szüret eredménye. 
Különböző fajtájú paradicsomjaim.

Most eszembe jutott a spanyolországi Bunol falucska, ahol minden évben megrendezik a Tomatina névre hallgató fesztivált. Ezen nemes alkalomkor több tonna parit vágnak egymás pofájába, és más emberi testrészeikre. Biztos jól érezném magam. Én ugyan nem dobálnám! Lehet, hogy csak azért, ki ne lógjak a sorból, néhányat elhajítanék, de a többségét megenném. Egy kisebb utánfutónyit valószínű el is hoznék, hogy kielégítsem a paradicsom irányában érzett, már-már perverz vágyaimat.


De már jobban elkalandoztam mint Marco Polo! Nyáron, amikor csak tehetem, paradicsomot eszem. Leginkább saláta formájában, aminek elkészítésében jelentős rutinra tettem szert. Képes vagyok napokig paradicsomon élni. Amikor eljön a szüret ideje, minden reggel leellenőrzöm a paritöveket. Ami pirosodik, azt feltétlenül leszedem. A paradicsom utólag is érlelhető. Így, még a halványabb piros gyönyörűségek is, néhány nap múltán, megfelelő színben pompáznak. Általában, viszont nincs szükség erre. Ami számomra ehetőnek nyilvánított, gyorsan el is pusztul. Többnyire saláta formájában végzi!

Vendégváró paradicsomsaláta. Lila újhagymával, citromlével, kaporral, bazsalikommal, olajbogyóval.

A tomátó szaládokat, pedig nagy-nagy változatossággal készítem! Mindig  van benne paradicsom! Néha más is! De a paradicsom a lényeg. Vághatom szeletekre, hasábra, kis kockákra. Ez méretüktől függ. Nem válogatom külön fajtánként. Egyik roppanósabb marad, másik levesebb. Ez pont így jó. A fűszerezés különböző. Soha nem dolgozok receptek alapján. Mindig hallgatok krómozott megérzésemre. És a parisalit, soha nem sikerül elrontani. Ha véletlenül valamiből kevesebb kerül bele lehet pótolni. Ha több, akkor lehet ellensúlyozni, más közömbösítő alapanyaggal. Erre ugyan ritkán van szükség, de néhány tippet adhatok. Ha több sót teszel hozzá, valamivel több cukorral helyrehozhatod, ha ecetesnek találod, tölts hozzá olívaolajat. Minden esetben alma, fehérbor, vagy balzsamecetet használok. Ezeknek lágyabb az íze. Van amikor olajat is öntök hozzá. Ez viszont csak olíva lehet. Többnyire extra szűz. Az esetek jelentős részében vörös, lila, vagy újhagyma, időnként fokhagyma, snidling, de póréhagyma is kerülhet bele. Természetesen nem egyszerre. Minden az alkalomtól függ. Na meg főleg attól, mi van otthon. A zöld fűszerek közül, petrezselyemzöld, zeller zöld, kapor, bazsalikom kerülhet bele. Néha zöld, vagy fekete olajbogyó is vendég salátámban. A só, frissen őrölt bors, időnként kevés cukor, vagy édesítő is kerül hozzá. A paradicsom, bazsalikom páros világhírnévre tett szert, így nekik már VIP belépőjük van a salihoz.

Ötparadicsomos saláta. Szín, és ízkavalkád. 
Hagyma nélkül, balzsamecettel.
Olívaolaj, és zöld olajbogyó is került hozzá.

Elkészítése rendkívül egyszerű. Nem igényel különösebb gyakorlatot. Egy alkalomra viszont külön is kitérek. Baráti társasággal részt vettünk egy főzőversenyen.
A vaddisznópörkölt mellé jól jött volna egy kis saláta. Körülnéztem, és a maradékokból 5 perc alatt kitűnő étket dobtam össze. Később ezzel a salátával jelentős sikereket arattam. Ott is!

Rozé boros paradicsomsaláta. 
Bazsalikommal, kaporral lila újhagymával.
Többszörös díjnyertes sali.

Amiket eme díjnyertes salihoz használtam: paradicsom, hagyma, fokhagyma, kapor, petrezselyem, és mivel nem volt ecet, rozé borral öntöttem fel. Tudom, hogy ez utóbbi már-már szentségtörésnek számít, de ott pillanatok alatt elfogyott. És ez nem csak a jelentős mennyiségű alkoholos itallal történő alapozásnak volt köszönhető! Itthon ismét elkészítettem, és csoda finom lett! Később közönségdíjat is kapott egy receptversenyen.

Egyszerű, rusztikus saláta. Almaecettel,
 lila hagymával. Bazsalikommal fűszerezve.

A paradicsom nálam örök nyertes. Minden formájában fogyasztom. Mégis alig várom a nyarat, amikor az igazi, kerek, tojásdad, kisebb, vagy nagyobb piros, sárga, esetleg zöld, de érett paradicsom szerepelhet tányéromon.
Végezetül egy érdekesség. Áron fiam szintén paradicsomfüggő. Ő viszont, csak a paradicsomnak a ketchup formájában való megjelenésére harap. A salátára még nem sikerült rábeszélni. Azért alakul!
Más paradicsomkészítményt már sikerült apró trükkökkel megetetnem vele. Természetesen feldolgozva.

Furcsa, ha valakinek kedvenc étele a bolognai spagetti, ugyanakkor nem hajlandó megenni a nyers paradicsomot.

Sebaj! Kitartó vagyok! Na meg több paradicsomsaláta marad nekem!